イワシの大葉(青じそ)パン粉焼き

 

【材料】(約4人分)
大葉(青じそ)…10枚(12g)
大羽イワシ…8尾
塩・こしょう…各少々
パン粉…大さじ6
パルメザンチーズのすりおろし…大さじ2
オリーブオイル…大さじ2

【作り方】
① イワシは手開きして骨を除き、塩こしょうする。
② 大葉は1㎝幅の千切りにし、パン粉・パルメザンチーズと合わせ、①にまぶしておく。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて温め、②を皮目を下にして入れて表裏を揚げ焼きにする。
④ 器に飾り用の大葉(分量外)をのせ、③を盛る。

☆コツ・ポイント☆
今回は大羽イワシを使用しましたが、さんまやアジなど身の薄い青魚なら応用できます。パン粉がはがれやすくなるので、焼くときは何度も裏返したりせず、あまり触らないようにします。

 

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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