大葉(青じそ)と新玉のポタージュ

 

【材料】(約4人分)

大葉(青じそ)…10枚(12g)

新玉ねぎ…320g(正味)

じゃがいも…70g

ベーコン…30g

水…450㏄

豆乳…100㏄

大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ…小さじ2

塩・こしょう…各適量

オリーブオイル…大さじ1

クルトン…適量

エディブルフラワー…適量

 

【作り方】

  • 新玉ねぎは繊維を断ち切る方向にスライスし、じゃがいもは皮をむいてうす切りにする。ベーコンは拍子木切りにする。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて温め、ベーコンを加えて脂の部分がやせるまで炒めたら、新玉ねぎを加えて塩少々を振り入れ、さらに炒める。
  • しんなりしてきたら水とじゃがいもを加え、じゃがいもに火が通るまで煮る。
  • 少し冷ましてからミキサーに入れ、大葉を手でちぎりながら加え、かくはんする。
  • 鍋に戻して温めなおし、豆乳を加えて塩こしょうで調味する。
  • 器に盛り、クルトンとエディブルフラワーをのせる。

 

コツ・ポイント

新玉ねぎをたっぷり食べられるスープです。大葉塩ダレで甘みも風味もUPします。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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