大葉(青じそ)ジェノベーゼパスタ

【材料】(約4人分) ※青じそジェノベーゼは作りやすい分量
パスタ(リングイネ)…240g
いか…120g
えび…12尾
オリーブオイル…大さじ4
白ワイン…大さじ1

<青じそジェノベーゼ>
大葉(青じそ)…40枚(50g)
くるみ…30g(乾煎りする)
パルメザンチーズ…大さじ3(すりおろす)
エキストラバージンオリーブオイル…120cc
にんにく…1片
フィレアンチョビ…2枚
レモン汁…小さじ1
塩こしょう…各適量

 

【作り方】

  1. 青じそジェノベーゼを作る。材料すべてをミキサーにかけてペースト状にする。瓶などに移し替えたら、上部にオリーブオイル(分量外)をたらして塗り広げておく。(空気に触れることによる変色が防げます)
  2. いかは食べやすい大きさに切り、エビは殻を剥いて背ワタを取り、塩でもんで流水で流して水けを拭いておく。いかと一緒に白ワインを揉みこんでおく。
  3. 塩を加えた湯でリングイネをゆで、茹で上がりの2分までに②も加えて一緒に茹で上げる。
  4. ボウルに移し、①のソースを適量加えて和える。

 

【コメント】
ジェノベーゼは、他にもソテーしたアジのソースにしたり、
トマトソースのパスタに少しのせたりしても使えます。魚介類と相性の良いソースです。

 

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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