【材料】（約4人分）
大葉（青じそ）…10枚（12ｇ）
鮭…2切れ
無塩バター・薄力粉…各大さじ４
牛乳…500㏄
塩…小さじ1/2
ピザ用チーズ…大さじ５
大葉農家さんがつくった大葉みそ…大さじ３
しいたけ…２枚
しめじ…80ｇ
玉ねぎ…20ｇ
パン粉…大さじ２
オリーブオイル…適量

【作り方】
① ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、ふるった薄力粉を加える。さらさらとした感じになり薄力粉に火が入ったら、牛乳を加えてとろみがつくまで煮る。仕上げに塩とナツメグを加えておく。
② しいたけは薄切り、しめじは手で割き、玉ねぎはスライスする。大葉は色紙切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて鮭を入れて焼き、焼けたら皮と骨を除いて身をほぐしておく。
④ 同じフライパンに再びオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・しめじ・しいたけを順に加えて炒める。
⑤ ホワイトソースと大葉みそを加え、鮭と大葉も加えてよく混ぜ合わせる。
⑥ グラタン皿に移し、ピザ用チーズをのせ、パン粉をのせる。
⑦ 200℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼く。

★ポイント★
ホワイトソースに大葉みそを加えることにより、和風グラタンになります。調味料はほとんど使っていないのに、大葉みそのおかげで複雑な味わいになります。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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