大葉(青じそ)とコーンの重ね煮ポテトサラダ
調理時間：約40分
| ■材料(２人分） |
| 大葉(青じそ） １０枚（１０ｇ） |
| じゃがいもと玉ねぎの重ね煮 ２００ｇ |
| コーン缶 大さじ２ |
| 紫キャベツ ４０ｇ |
| マヨネーズ 大さじ１ |
| ☆じゃがいもと玉ねぎの重ね煮・作りやすい分量 |
| じゃがいも ５個 |
| 玉ねぎ ２玉 |
| 塩 小１ |
| ■作り方 |
| ① 大葉(青じそ)の半量は大きくちぎり、残りはせん切りにし水につけてアク抜きしておく。 |
| ② 重ね煮を作る。じゃがいもは皮のまま１センチの厚さに切る。玉ねぎは回し切り。 |
| ③ 厚手の鍋に塩の半量を敷き、じゃがいも、玉ねぎの順に重ねて残りの塩をふる。 |
| ④ 水を少量(大さじ２）入れて蓋をしめ、弱火で３０分蒸し煮にする。 |
| ⑤ 出来上がった重ね煮の２００gをボールに入れて、マッシャーで潰す。 |
| 粗熱が取れたらマヨネーズ、コーン缶、刻んだ紫キャベツ、ちぎった大葉(青じそ)を混ぜる。 |
| ⑥ 器に盛り付け、せん切りの大葉(青じそ)を乗せる。 |
| ※ポイント・・・ |
| 重ね煮は野菜のうまみがたっぷりなので、薄味でも美味しいです。 |
| 大葉を入れることで、あっさりとした味に仕上がります。 |
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん）によって制作されました。
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