【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…10枚（10ｇ）（マリネ用）
ノルウェーサーモン…150ｇ
塩…小さじ１
グラニュー糖…小さじ1/3
こしょう…小さじ1/4
オリーブオイル…小さじ１
ベビーリーフ…適量
ブロッコリースプラウト…1/2パック
大葉農家さんがつくった大葉ノンオイルドレッシング…適量
大葉（青じそ）…5枚（サラダ用）

【作り方】
① 塩・グラニュー糖・こしょう・オリーブオイルを混ぜ合わせておく。
② マリネ用の大葉は太めの千切りにする。
③ サーモン全体に①を塗り、上から②をまんべんなく全体にのせ、ラップで包んで丸一日おく。
④ 大葉をきれいに取り除き、全体をペーパータオルで拭く。３ミリ厚さくらいのそぎ切りにする。
⑤ ベビーリーフはスプラウトとともに水に放し、水気をよく切り、好みのドレッシングで和えておく。
⑥ 器に⑤を盛り、④をのせる。上に大葉の千切りをのせる。

★ポイント★
定番のサーモンマリネのディルの代わりに大葉を使用しました。大葉の風味がしっかりと移り、ねっとりとした食感のサーモンマリネになります。サラダのほかにも冷製パスタの具にも大活躍するひと品です。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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