【材料】（約４人分）
大葉（青じそ）…15枚（17ｇ）
なす…2本
豚ひき肉…120ｇ
しょうが…1/2片
酒…大さじ１
大葉農家さんがつくった大葉みそ…大さじ１
塩・こしょう…各適量
だし汁…300㏄
水溶き片栗粉…大さじ１
サラダ油…大さじ１
揚げ油…適量

【作り方】
① 大葉5枚は色紙切り、残りは太めの千切りにする。しょうがはみじん切りにする。
② フライパンにサラダ油としょうがを入れて火にかけ、香りが出たら豚肉を加えて塩こしょうする。
③ 半分くらい火が入ったら酒を加え、アルコール分が飛んだらだし汁と大葉みそを加えて煮立てる。
④ なすは1㎝幅の拍子木切りにし、170℃くらいに温めた油で素揚げにしよく油を切る。
⑤ ③を温めなおし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、千切りの大葉を加える。
⑥ ④を器に盛り、⑤を上からかけて色紙切りの大葉をのせる。

☆コツ・ポイント☆
和風の味付けの肉みそあんかけです。大葉みそを使うことにより濃厚な和風味になります。ナスと油はおいしくいただける組み合わせのひとつ。秋なすは初夏のものに比べてアクが少ないですが、変色を防ぐためにも揚げる直前にカットするようにします。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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