【材料】（約4人分）
大葉（青じそ）…10枚（12ｇ）
大羽イワシ…8尾
塩・こしょう…各少々
パン粉…大さじ６
パルメザンチーズのすりおろし…大さじ２
オリーブオイル…大さじ２

【作り方】
① イワシは手開きして骨を除き、塩こしょうする。
② 大葉は1㎝幅の千切りにし、パン粉・パルメザンチーズと合わせ、①にまぶしておく。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて温め、②を皮目を下にして入れて表裏を揚げ焼きにする。
④ 器に飾り用の大葉（分量外）をのせ、③を盛る。

☆コツ・ポイント☆
今回は大羽イワシを使用しましたが、さんまやアジなど身の薄い青魚なら応用できます。パン粉がはがれやすくなるので、焼くときは何度も裏返したりせず、あまり触らないようにします。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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