【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…10枚（12ｇ）
鶏レバー…250ｇ
エリンギ…２本
しょうが汁…大さじ１
しょうゆ…大さじ１
酒…大さじ１
片栗粉…適量
大葉農家さんがつくった大葉ノンオイルドレッシング…大さじ３
サラダ油…適量
ごま油…小さじ１

【作り方】
① 鶏レバーは食べやすい大きさに切り、血などを取り流水できれいに洗い流し、ペーパーで水けをふき取る。
② しょうゆ・しょうが汁・酒を揉み込み、片栗粉をまぶす。
③ フライパンにサラダ油をひき、②をしっかり中まで火が通るよう焼いて取り出す。
④ 大葉は手でちぎり、エリンギは乱切りにする。
⑤ 再びフライパンにサラダ油をひき、エリンギを加えてさっと炒めたら大葉ドレッシングを加える。
⑥ ③をフライパンにもどし全体を混ぜ合わせ、大葉を加えてさらに混ぜる。
⑦ 香りづけのごま油をまわしかけて器に盛る。

★ポイント★
レバニラのニラの代わりに大葉とエリンギを使用した炒め物です。レバーの下味以外は大葉ドレッシングで味が決まる簡単レシピ。レバーの下処理は面倒でも丁寧に。レバーはしっかり加熱しましょう。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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