大根の大葉(青じそ)そぼろあんかけ
| 【材料】約4人分 | |||||||
| 大葉（青じそ） | 10枚（12g） | ||||||
| 大根 | 400ｇ | ||||||
| 鶏ひき肉 | 150ｇ | ||||||
| 酒 | 大さじ２ | ||||||
| 塩 | 小さじ1/2 | ||||||
| だし | 200㏄＋適量 | ||||||
| 大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ | 1/4個分 | ||||||
| 塩 | 適量 | ||||||
| しょうゆ | 小さじ２ | ||||||
| 柚子の皮（千切り） | 適量 | ||||||
| 水溶き片栗粉 | 大さじ２ | ||||||
| 作り方 | |||||||
| ① | 大根は皮をむいて2㎝厚さに切り、さらに4等分して面取りし、下茹でする。 | ||||||
| ② | 鍋に大根がかぶるくらいのだし（適量）を入れる。 | ||||||
| ③ | 落し蓋をして大根が軟らかくなるまで煮る。 | ||||||
| ④ | 冷たい鍋に鶏ひき肉・酒・塩を入れて火にかけ、箸でかき混ぜながらそぼろを作る。 | ||||||
| ⑤ | だし（200㏄）を加えて沸かしアクをひき、大葉塩ダレとしょうゆを加える。 | ||||||
| ⑥ | 水溶き片栗粉でとろみをつける。 | ||||||
| ⑦ | ②の大根を器に盛り、⑤をかけて千切りの大葉と柚子の皮をのせる。 | ||||||
| コツ・ポイント | |||||||
| そぼろは冷たいうちに鍋に入れて火にかけると細かく出来上がります。 | |||||||
| 大葉塩ダレを使うことにより調味料を多数そろえる必要がなく、手間が少なくなります。 | |||||||
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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