【材料】（約4人分）
大葉（青じそ）…５枚（７ｇ）
なす（18～20㎝）…３本
豚ひき肉…150ｇ
紹興酒（または酒）…大さじ１・1/2
にんにく・しょうがのみじん切り…各10ｇ
豆板醤…小さじ１
大葉農家さんがつくった大葉みそ…大さじ１
しょうゆ…小さじ１
鶏がらスープ…150cc（水150cと顆粒がらスープ小さじ１で可）
水溶き片栗粉（片栗粉…小さじ１：水…大さじ１）
塩こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ４
ごま油…小さじ１

【作り方】

1. なすは斜めに切り込みを入れて乱切りにし、塩をまぶして７～８分おく。
2. 出てきたアクをペーパーでふき取る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３を温め、②を焼いて取り出す。
4. 豚ひき肉に塩こしょうしておく。
5. フライパンにオリーブ油大さじ１を温め、にんにくしょうが豆板醤を入れて炒める。
6. 香りが立ってきたら④の豚肉を入れてよく炒め、紹興酒・しょうゆ・大葉みその順に加える。
7. 鶏がらスープを加え、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
8. ③のなすを戻し入れ、良く和え、ごま油をたらす。
9. 器に盛り付け、細切りにした大葉(青じそ)をのせる。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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