材料と作り方
【調理時間　約２０分】
■材料(２人分）
大葉（青じそ）・・・６枚（６ｇ）
合挽肉・・・２００ｇ
玉ねぎ・・・1/2玉
塩・・・２ｇ
コショウ・・・少々
卵・・・1/2個
パン粉・・・大さじ２
牛乳・・・大さじ２
サラダ油・・・大さじ１
Ａ.大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ・・・大さじ１
Ａ.砂糖・・・小さじ１
Ａ.しょうゆ・・・小さじ１
Ａ.水・・・大さじ１
舞茸・・・８０ｇ
かぼす・・・1/2個

■作り方
① 玉ねぎはみじん切りにしてアメ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく。
② ボウルに合挽肉、塩、コショウを入れて手早くしっかり捏ねる。
③ アメ色玉ねぎ、みじん切り大葉３枚分、溶き卵、牛乳に浸したパン粉も入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。
④ ２等分して両手のひらでキャッチボールするように丸めながら空気を抜き、中央をくぼませる。
⑤ 熱したフライパンに油を入れ、強めの中火で④を焼く。
⑥ まわりが白くなったら裏返し弱火にして蓋して5分。竹串をさして肉汁が濁ってなければ焼き上がり。
⑦ ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンで舞茸を炒め、Ａを入れてソースを作る。
⑧ ハンバーグにキノコソースをかけ、せん切り大葉を乗せ、かぼすを添える。

【ポイント】
ハンバーグのタネに大葉を入れることでさっぱりいただけます。
焼く時、最初強めの中火で焼いてうま味と肉汁を閉じ込めます。
焼く前に中央をくぼませることで、火が通りやすくなります。割れるのも防ぎ、肉汁が流れ出にくくなります。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん）によって制作されました。

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