【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…５枚（６ｇ）
ごはん…茶椀1杯分
水…200㏄
酒…大さじ３
大葉農家さんがつくった大葉みそ…小さじ１
あさり…200ｇ（砂出ししておく）

【作り方】

1. 大葉(青じそ)は千切りにし、水にさらしておく。
2. ごはんは流水で洗い、ぬめりを取る。
3. 鍋に水と酒を入れて火にかけ、あさりを入れてふたをする。
4. あさりの口が開いたら、ペーパーをしいたザルで漉す。
5. ③の出汁を鍋に戻して火にかけ、沸いたら①のごはんを加えてほぐす。
6. ③のあさりを殻から外す。
7. ④に、大葉みそを加えて溶かし、⑤のあさりを加えて温める。
8. 器に盛り、①の大葉(青じそ)をのせる。

★ポイント★
春らしくあさり出汁の雑炊に仕上げました。寒いうちは牡蠣でも同様の作り方でおいしく出来上がります。
あさりは火を入れ過ぎると縮みやすいので、蒸すときは口が開いたらすぐに取り出し、最後も温める程度にとどめます。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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