【材料】（約４人分）
大葉（青じそ）…30枚（35ｇ）（みじん切り）
鶏もも肉…2枚
片栗粉…大さじ６
揚げ油…適量
長ネギ…1/2本（みじん切り）
しょうゆ…大さじ３
黒酢…大さじ２
酒…大さじ２
サラダ油…大さじ２
ごま油…小さじ１
にんにく・しょうが…各１片（みじん切り）
輪切り赤唐がらし…1本分
大葉農家さんがつくった大葉ノンオイルドレッシング…小さじ１

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とにんにくしょうがを入れて火にかけ、色づいてきたら白ネギと大葉(青じそ)・酒を加え1分くらい加熱する。
2. 火を止めて黒酢・しょうゆ・ごま油・輪切り赤唐辛子を加え、そのまま冷ます。
3. 鶏もも肉は皮の方に包丁の先などで穴をあけ、裏返して大葉ドレッシングで下味をつけ、片栗粉を鶏肉１枚につき大さじ3ずつまぶす。
4. 180℃に温めた揚げ油で、5～８分ほど火が通るまで揚げる。
5. 油が切れたらカットし、②のたれをかける。

★ポイント★

①で、にんにくとしょうがを加熱するときは、色づいたらすぐに大葉(青じそ)とネギを加えます。鶏肉を揚げるときは、はじめに皮を下にして油に入れると皮の反り返りが少ないです。最後にお肉をカットするときは、きちんと研いだよく切れる包丁で。切れない包丁だと衣が崩れ、見た目が残念になるだけでなくカリカリの衣と大葉だれの組み合わせが台無しになってしまいます。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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