大葉(青じそ)とアスパラのスクランブルエッグ

 

 

【材料】(約2人分)

大葉(青じそ)…10枚(12g)

グリーンアスパラガス…6本

卵…4個

生クリーム…大さじ2

塩・こしょう…各適量

オリーブオイル…適量

パルメザンチーズ…適量

粗びき黒こしょう…適量

 

【作り方】

  • 大葉は千切りにし、アスパラガスは固い部分を切り落とし、下半分の皮を剥いてはかまをとる。
  • フライパンに湯を沸かし、①を茹でる。
  • 金属のボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩こしょうと生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  • ②のフライパンで③を湯煎し、混ぜながらゆっくり火を入れる。
  • 器にアスパラガスを盛り、オリーブオイルを回しかける。
  • ④に大葉を加えて混ぜ合わせ、⑤にのせる。
  • 黒こしょうを挽きながらかけ、パルメザンチーズをすりおろす。

 

コツ・ポイント

スクランブルエッグを湯煎で作ることにより、とろとろクリーミーな食感にできあがります。野菜はアスパラの代わりにいんげんや豆類、葉野菜でもOKです。選ぶ野菜によっては糖質OFFにつながるレシピです。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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