【材料】（約２人分）
大葉(青じそ)…５枚(5ｇ)
あさり…150ｇ
わけぎ…5本
塩…適量
大葉農家さんがつくった大葉みそ…15ｇ
酢…大さじ1/2
酒…大さじ１
からし…お好みで

【作り方】
① 大葉は1㎝幅の太めの千切りにする。
② あさりは砂ぬきし、小鍋に入れて水少々と酒を入れてフタをして火にかけ蒸す。口が開いたものから取り出し、殻から身を外す。
③ わけぎは、塩を加えた湯でさっと茹でて冷水に取り、水気をしぼって3㎝長さにカットする。
④ ボウルに、大葉みそ・酢・からしを入れてよく混ぜ合わせ、②と③を加えてよく混ぜ合わせる。
⑤ 仕上げに①の大葉も加えて混ぜ、器に盛る。

コツ・ポイント
白みそで作るのが主流のぬたですが、大葉みそで作ってもおいしくできます。白みそで作る場合、他に砂糖など調味料が必要になりますが、大葉みそで作ると酢のみで出来上がります。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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