【材料】（約４人分）
大葉（青じそ）…10枚（10ｇ）
鶏もも肉…１枚
きゅうり…1本
しょうがの薄切り…３～４枚
白ネギの青い部分…５㎝分
酒…大さじ２
塩…適量
白ねりごま…大さじ３
しょうゆ…大さじ１
大葉農家さんがつくった大葉ノンオイルドレッシング…大さじ１
酢…大さじ２
ラー油…小さじ1/2

【作り方】
① 鶏もも肉は調理する20～30分くらい前に冷蔵庫から出しておく。
② 鍋にリットルの湯を沸かし、酒・塩・しょうが・ねぎを加える。
③ 鶏もも肉を入れて５分ほど弱火でゆで、ふたをして冷めるまで１～２時間程度おき、余熱で火を通す。（竹串を差してみるなどして確認し、火が通ってなければ耐熱容器に移しレンジで加熱する）
④ 冷めたら汁ごと容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
⑤ きゅうりは皮を縞目に剥き、千切りにする。大葉(青じそ)は太めの千切りにする。
⑥ 器に⑤を盛り、④を細切りにしてのせる。
⑦ 白練りごま・しょうゆ・大葉ドレッシング・酢・ラー油をよく混ぜ合わせ、⑥にかける。

★ポイント★
鶏もも肉は余熱で火を通すことにより、柔らかくふっくらと茹で上がります。汁ごと冷ますことにより、パサパサするのを防げます。このたれは、胡麻和えなどにも活用できます。ラー油はお好みで増減してください。
大葉ドレッシングを使用する事で他の調味料いらずです。大葉風味のゴマダレで美味しくいただけます。
キュウリも良いけど大葉が決め手になります。胡瓜や他の葉物(レタスなど)野菜だと水っぽく感じるかもしれません。

*****************************************************************************

大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

*****************************************************************************