【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…５枚（５ｇ）
ちくわ…4本
なす…２本（約150ｇ）
大葉農家さんがつくった大葉みそ…大さじ１
だし汁…100㏄
酒…大さじ１
しょうゆ…大さじ1/2
みりん…大さじ1/2
ごま油…適量
サラダ油…適量
塩…少々

【作り方】
① ちくわは縦に2等分し、長さを３等分する。ナスは乱切りにする。
② 大葉は千切りにしておく。
③ 大葉みそ・だし汁・酒・しょうゆ・みりんを合わせておく。
④ フライパンに多めのサラダ油を温め、ナスを加えて塩少々をふり、炒める。
⑤ 焼き色がついてきたらちくわも加えてさらに炒め、③を回しかけて軽く煮詰める。
⑥ 仕上げにごま油少々を加え、器に盛り、大葉をのせる。

★ポイント★
安価で栄養が摂れるちくわを炒め物にしました。大葉みそを使うことにより、コク深い味わいのみそ炒めになります。ナスは調理する直前に切り、塩を振りながら炒めるとアクが出てきにくく炒まるのも早いのでおすすめです。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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