【材料】（約４人分）
大葉（青じそ）…10枚（12ｇ）
豚ロースとんかつ用…4枚
エリンギ・しいたけ・えのき・しめじ（好みのきのこ）…合計100ｇ
紫玉ねぎ…1/4個（スライス）
赤唐辛子…1本
にんにく…1片（みじん切り）
しょうゆ…小さじ２
レモン汁…小さじ１
大葉農家さんがつくった大葉塩ダレ…大さじ２
パセリのみじん切り…適量
塩・こしょう・サラダ油…各適量

【作り方】
① 大葉は千切りにする。きのこは食べやすい大きさに切る。豚肉は筋切りする。
② フライパンにサラダ油を温め、塩こしょうした豚肉を焼く。
③ 焼きあがったら取り出し、脂をふき取る。
④ にんにくと赤唐辛子、サラダ油を入れて火にかけ、香りが出てきたら紫玉ねぎときのこ類を加えて塩をし、しんなりするまで炒める。
⑤ しょうゆと大葉塩ダレとレモン汁を加えてさっと混ぜ合わせ、パセリと大葉（半量）を加える。
⑥ 豚肉を食べやすい大きさにカットし、上に⑤をのせる。さらに上から残り半分の大葉をのせる。

★ポイント★
秋と言えばキノコ。相性の良い豚肉と一緒に大葉の風味でさっぱりといただける豚ソテーです。豚肉は焼きあがったらすぐにはカットしないで、少し休ませると肉汁がとどまりおいしくいただけます。その間にきのこソースを作るとちょうど良い時間です。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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