魚のムニエル・塩麹と大葉(青じそ)のレモンダレ
| 【調理時間 約1５分】 |
| ■材料(２人分） |
| 大葉（青じそ）・・・１０枚（１０ｇ） |
| 白身魚・・・2切れ |
| 塩・・・ひとつまみ |
| 胡椒・・・少々 |
| 小麦粉・・・大さじ１ |
| オリーブオイル・・・大さじ2 |
| 塩麴・・・小さじ１ |
| レモン汁・・・小さじ２ |
| 砂糖・・・小さじ１ |
| 付け合わせのキャベツ |
| ■作り方 |
| ① 魚の全体に塩と胡椒をまぶしておく。小麦粉を茶漉しで全体にまんべんなくふる。 |
| ② フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、①を入れてかるく焦げ目がつくまで中火で焼く。 |
| ③ フライ返しで裏返し、両面焦げ目がつくまで焼く。 |
| ④ 魚を焼いている間に、大葉(青じそ)レモンダレを作る。大葉(青じそ)をみじん切りにして水にさらす。 |
| ⑤ 水気を絞った大葉(青じそ)、塩麴、レモン汁、砂糖、オリーブオイル(大さじ1)をよく混ぜ合わせる。 |
| ⑥ 皿にキャベツを盛り、焼きあがった白身魚を乗せ、大葉(青じそ)レモンダレをかける。 |
| 【ポイント】 |
| ビタミンⅭは熱に弱いので、加熱せずタレやソースとして使用するのがおすすめです。 |
| 魚だけでなく、肉にかけても美味しいです。見た目と香りとで食欲をそそります。 |
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん）によって制作されました。
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