【材料】（約４人分）
好みのフルーツ…適量
シロップ・レモン汁…各適量

<大葉白玉>
大葉（青じそ）…5枚（6ｇ）
白玉粉…100ｇ
水…90～100㏄

<大葉茶寒天>
水…250㏄
大葉農家さんがつくった大葉茶…1袋(1.8ｇ)
粉寒天…２ｇ

【作り方】

1. 大葉茶寒天を作る。大葉茶を沸かして冷やし、鍋に移して粉寒天を加えてよく混ぜて火にかける。
2. 沸いて３分程度したらバットに移し、冷やし固める。
3. 大葉白玉は、白玉粉をボウルに入れて大葉のみじん切りと水を加え、耳たぶ程度の硬さにし、丸める。
4. 沸騰した湯で③をゆで、氷水にとる。
5. 大葉茶寒天が固まったら１㎝角程度に切り分け、④と好みのフルーツとともに盛り付ける。
6. シロップは好みの甘さに水で調整し、レモン汁を加える。

★ポイント★

寒天はゼラチンと違い、しっかり加熱しないと固まらないので必ず沸騰させましょう。大葉白玉もしっかり茹でることにより、もちもち感がUPします。寒天も白玉も砂糖を加えていないので、おかずにもアレンジできます。寒天は海藻サラダの具にしたり、白玉はお味噌汁に入れてもおいしくいただけます。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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