【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…３枚（４ｇ）
卵…２個
エビ…４尾
ミニトマト…２個
牛乳…100㏄
オリーブオイル…大さじ1/2
塩・こしょう…各適量
パルメザンチーズのすりおろし…大さじ１

【作り方】

1. ミニトマトは横半分にカットして、オーブントースターで5～７分程度焼き、少しドライトマトにする。
2. 大葉(青じそ)は手で適当な大きさにちぎる。エビは殻をむいて背開きにして背ワタを取る。
3. 小鍋に牛乳を沸かし、②のエビを入れて軽くゆで、上げておく。
4. ボウルに卵を割り入れ、塩・こしょう・大葉(青じそ)、③の牛乳を大さじ１ほど入れて、混ぜる。
5. 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れて温め、④を流し入れる。
6. ミニトマトとエビをのせ、ふたをして中弱火で７～８分焼く。
7. 焼きあがったら器に盛り、上からパルメザンチーズをふる。

★ポイント★

トマトは、先に少し火を入れることで味が凝縮されます。エビは先に少し牛乳でゆでて火を入れ、牛乳はうまみが移った状態で加えます。ひっくり返す手間がいらないので、初心者でも安心です。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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