大葉(青じそ)とかぶのすり流し汁
年末年始で弱った胃に優しいレシピ
| 【調理時間 約1０分】 |
| ■材料(２人分） |
| 大葉（青じそ）・・・５枚（５ｇ） |
| かぶ・・・小さめ１個（１５０ｇ） |
| 出汁・・・３００ｃｃ |
| みりん・・・大さじ１ |
| 塩・・・ひとつまみ(約１ｇ） |
| 薄口しょうゆ・・・小さじ２ |
| 葛粉・・・大さじ１ |
| 水・・・大さじ１ |
| 柚子の皮・・・少々 |
| ■作り方 |
| 1.大葉(青じそ)はせんぎりにする。 |
| 2.かぶは皮を剥きすりおろす。 |
| 3.出汁を鍋で温め、みりん、塩、薄口しょうゆで味をつける。 |
| 4.沸騰したら、水溶き葛粉を回しいれ、大葉(青じそ)も入れる。 |
| 5.最後にすりおろしたかぶを入れてひと混ぜし、椀に注ぎ、柚子を散らす。 |
| 【ポイント】 |
| 大葉(青じそ)は熱い状態のものに触れると黒くなるので、あらかじめ汁に入れておくと緑色がきれいです。 |
| かぶは大根と同じように消化酵素アミラーゼやジアスターゼが豊富なので、あまり火を通さず酵素を活かすことで |
| 弱った胃や食べ過ぎをの状態を改善してくれます。 |
| とろみをつける葛粉は、体をあたためてくれる働きがあります。葛粉がなかったら片栗粉で代用してください。 |
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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。
このレシピは管理栄養士・山口ようこ先生(のほほんうさぎの週末しあわせごはん）によって制作されました。
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