【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…７枚（８ｇ）
アボカド…1個
粉ゼラチン…小さじ1/2
水…大さじ１
顆粒コンソメ…小さじ1/2
豆乳・生クリーム…各40㏄
いくら…20粒
塩・こしょう…各少々
レモン汁…小さじ１

【作り方】
① アボカドは皮をむいて種を除いて1㎝角に切っておく。大葉は5枚をざく切りにし、残りは飾り用に千切りにする。
② 耐熱性の小さめの器に水を入れて粉ゼラチンと顆粒コンソメを振り入れてふやかし、500Ｗのレンジで15秒程度加熱して溶かしておく。
③ フードプロセッサに①のアボカドとざく切りの大葉、レモン汁、②、豆乳と生クリームを入れて全体が滑らかになるまで攪拌する。塩・こしょうで調味する。
④ 器に入れて冷蔵庫で1時間程度冷やし固め、上にいくらと①の千切りの大葉をのせる。

コツ・ポイント
大葉の香りがさわやかなムースです。アボカドは色が変わりやすいので、手早く作業するようにしましょう。前日に仕込みたい場合は、別でコンソメゼリー液などを作りムースの上にかけると良いでしょう。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。

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