【材料】（約4人分）
大葉（青じそ）…８枚（10ｇ）
刺身用鯛…１柵（120ｇ）
昆布…鯛の大きさに合わせて１枚
ベビーリーフ…30ｇ
大葉ドレッシング…小さじ1/2
レモン汁…小さじ２
塩こしょう…各適量
エキストラバージンオリーブオイル…小さじ１
ローストアマニ粒…小さじ1/2
桜の花の塩漬け…適量（水にさらして塩抜きする）

【作り方】

1. 鯛に軽く塩をして、片面に昆布、反対側の面に大葉（青じそ）２枚を張り付けてラップで包んで６時間～１晩置き、昆布〆にする。
2. ベビーリーフに大葉（青じそ）２枚を適当な大きさに切ったものを加えてよく混ぜ合わせておく。
3. 大葉ドレッシングとレモン汁（小さじ１）を合わせ、みじん切りにした大葉（青じそ）４枚と和える。
4. ①の鯛から昆布と大葉（青じそ）を外し、昆布の1/3は千切りにして③に加える。
5. 鯛を薄くスライスして、お皿に並べ、塩こしょうレモン汁ふる。
6. 上に④のドレッシングを盛り、②のベビーリーフと大葉（青じそ）も盛り付ける。
7. 全体にオリーブオイルをさっとまわしかけ、桜の花の塩漬けものせる。
8. 上からローストアマニ粒をふる。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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