【材料】（約２人分）
大葉（青じそ）…５枚（７ｇ）+小２枚
サバフィレ…１枚
玉ねぎ…1/4個
しめじ…80ｇ
エリンギ…250ｇ
無塩バター…５ｇ
生クリーム…100cc
カレー粉…小さじ1/2
パルメザンチーズのすりおろし…適量
塩・こしょう・強力粉…各適量
オリーブオイル…大さじ１

【作り方】

1. 玉ねぎは繊維を断ち切る方向でスライスする。しめじは太いものは手で裂いておく。エリンギは乱切りにする。大葉(青じそ)（５枚）は千切りにする。
2. サバは、中骨を抜き、塩こしょうしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけて温め、バターを加えて溶かす。
4. 玉ねぎを入れて、しんなりしたらきのこ類を加えて炒める。
5. 生クリームを加えて、塩をしてとろみが出るまで煮詰める。
6. 煮詰まったら、こしょうとカレー粉を加える。
7. サバに強力粉をまぶし、別のフライパンにオリーブオイルを温め、皮めを下にして中弱火で焼く。
8. サバの周りがきつね色になってきたら裏返して、中まで火を通す。
9. ⑥に大葉(青じそ)の千切り（５枚分）を加えてさっと和え、器に盛る。
10. 上にサバのソテーをのせ、周りにパルメザンチーズを散らし、上に飾り用の小さい大葉(青じそ)をのせる。

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大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

このレシピは出身地の広島で活動するフードコーディネーター・佐藤ゆき氏によって制作されました。
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