大葉(青じそ)(シソ)(紫蘇)の旬

青じそ（大葉）は、ハウス栽培などもあり、１年中市場に出回っていますが、地物は初夏から夏(6月～9月ごろ)にかけてが旬です。梅干しの色付けに使用される赤じそは、６～７月のみ市場に出回ります。６月頃がちょうど梅の収穫時期となるので、その時期に梅干の材料として出回る以外は、ほとんどスーパーや青果店の店頭で見かけることはありません。
古来から日本に自生する、いわば「和風ハーブ」。家庭栽培も容易。鮮度が落ちると表面が黒く変色し、香りや風味が損なわれる。
防腐・殺菌効果をもち、栄養価も高く、香りには精神安定効果もある。

大葉好きの声：進撃の大葉